Brownie Torte Teil 1 – Backen

Der nächste Geburtstag – diesmal ein 60.

Eine große Feier bedeutet eine große Torte, also schnell in die Küche und eine Kleinigkeit zaubern.

Für viele Leute braucht man viel Torte, demnach gibt es was vom Blech. Letzens ist mir ein toller Schokoladenkuchen über den Weg gelaufen, und lecker war er auch noch. Das Rezept wurde etwas abgewandelt, die Menge angepasst und schon ging es los.

Die Zutaten für die Brownie-Böden (ja, Mehrzahl):

  • 12 Eier
  • 300 g Mehl
  • 300 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln oder gemischt
  • 600 g Zucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 400 g Butter
  • 400 g Zartbitter Kuvertüre

Schokoladenboden

  • 4 Eier
  • 200 g Mehl
  • 200 g Zucker
  • 150 g Butter
  • Backpulver
  • 200 g Vollmilch Kuvertüre

Zubehör

  • Susi
  • Backrahmen
  • Topf
  • Backpapier

Susi hat mal wieder die meiste Arbeit. Die Kleine durfte in drei Runden Unmengen von Teig rühren.

Sie hat 6 Eier und 300 g Zucker bekommen und durfte das ganze etwa 10 Minuten lang schaumig und fluffig schlagen. Dabei gab es einen Farbumschlag von Eigelb-orange zu cremig zartgelb.

In der Zwischenzeit habe ich 150 g Mehl abgewogen und gesiebt, 150 g Nüsse hacken lassen und in einem Topf 200 g  Butter und 200 g Zartbitter Kuvertüre zum schmelzen gebracht.

Susi rührt und rührt, und langsam wird die Butter-Schokoladen-Mischung dazu gegeben. Vorsichtig mit dem Finger testen, dass sie nicht zu heiss ist, sonst gerinnen die Eier und man muss von vorne anfangen. Dann kommt das gesiebte Mehl dazu, dass ich vorher mit den gehackten Mandeln und Nüssen und dem Backpulver vermengt habe.

Während Susi arbeitet … ich mag sie und ich finde es voll mega praktisch nicht mehr alles selber rühren zu müssen !!!!!!

Also, während Susi arbeitet, ist für mich Zeit, die Form vorzubereiten. Eine Premiere – ich habe jetzt einen Backrahmen. Backpapier aufs Blech legen, den Backrahmen drauf stellen, die Größe festlegen und damit mir da nichts verrutscht das ganze einmal mit Wäscheklammern fixieren. Ja, die gehören bei mir auch in die Küche. Den Teig vorsichtig reingießen, glatt streichen und das ganze in den vorgeheizten Backofen schieben. Vorheizen ist wichtig, sonst ist der Teig zu lange flüssig und läuft eventuell unterm Rahmen raus. Gebacken habe ich das ganze bei etwa 150°C Ober- und Unterhitze, ca., 40 Minuten.

Nach dem Backen den Rahmen vorsichtig lösen, und den Boden auf vorsichtig zum auskühlen zur Seite legen. Wenn er oberflächlich ausgekühlt ist, lege ich oben immer ein Backpapier drauf und drehe ihn um, und löse das untere Backpapier. So ist es noch leicht warm und lässt sich am besten abziehen.

Das ganze wiederholt man mit der anderen Hälfte von den Brownie-Boden Zutaten.

Es wurden am Ende 2 quadratische Böden mit einer Kantenlänge von 30 cm und einer Höhe von etwa 2 cm.

Der Schokoladenkuchenboden wird ähnlich zubereitet. Eier aufschlagen lassen, geschmolzene Butter und Schokolade vorsichtig unterrühren und das gesiebte Mehl dazu. Der verstellbare Backrahmen wurde auf eine Größe von 20×20 cm gestellt und der Kuchen gebacken. Auch wieder bei 150°C Ober- und Unterhitze und ca. 40 Minuten.

Hier ein Blick auf einen Brownie-Boden und den Schokoladenkuchenboden … der andere Brownie-Boden stand vermutlich gerade zum Abkühlen auf dem Balkon.

Und ja, das was oben bei dem kleinern Boden fehlt, habe ich genascht … als Bäcker darf man das und nach dem Verzieren sieht man es nicht mehr.

 

 

Dinkel-Pizza-Brötchen

Nur Süßes zu einem Geburtstag ist ja auch nicht sooo gesund, also hier die gesündere Snack Alternative für den Abend: Dinkel-Pizza-Brötchen. Klingt gesünder als Pizzabrötchen und vielleicht ist es das sogar. Aber auf jeden Fall genauso lecker.

Für Faule: Man nehme eine Dinkelbrot-Backmischung und lass die Küchenmaschine die Arbeit vom kneten übernehmen.

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Anschließend muss der Teig ruhen und aufgehen. Ich stecke ihn dazu immer in der Schüssel in den leicht warmen Backofen – 38°C sind optimal – und ignoriere ihn für mindestens 30 Minuten. Danach sollte er etwas das doppelte Volumen haben. Wer mag, kann ihn dann nochmal durchkneten und eine weitere Runde ignorieren.

In der Zwischenzeit wird die Füllung vorbereitet. Die zweite Schüssel wird gefüllt mit gewürfeltem Schinken oder Speck … bei mir waren es Reste vom Parma- und Serano-Schinken. Die habe ich noch im Kühlschrank gefunden. Dazu eine große gewürfelte Zwiebel,. Wer mag gibt noch etwas Knoblauch dazu.

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Und dann Creme Fraiche. Mit Kräutern, ohne Kräutern, gemischt, jeder wie er mag und danach das ganze einmal durchrühren lassen.Mir waren es zuwenig Kräuter, also den Tiefkühler auf und dort noch welche finden und mit in die Schüssel. Anschließend geriebenen Käse.

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Der Dinkelteig ist jetzt genug gegangen und hat sein Volumen verdoppelt. Zeit ihn auszurollen und zu füllen. Zum Ausrollen habe ich eine Silikon-Backmatte drunter gelegt. Weniger Dreck auf dem Tisch und zum Teig zusammenrollen ist sie auch hilfreich.

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Vorsichtig zusammenrollen und in Scheiben schneiden. etwa 2 cm dick. Aber nicht auf der Silikonmatte … sonst ist die auch in Stücken und für das nächste Projekt nicht mehr hilfreich.

Anschließend das ganze aufs mit Backpapier ausgelegte Backblech und bei 200°C in den Ofen bis es knusprig braun ist.

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Guten Appetit!

Red Velvet Cupcakes

Der nächste Geburtstag – diesmal ohne Torte dafür mit meiner Premiere von Cupcakes.

Bei meinem Verlobten habe ich Red Velvet Cupcakes kennengelernt – unglaublich süß und unglaublich lecker. Und defintiv zum Nachbacken geeignet. Und ich konnte meine neue Küchenmschine ausprobieren.

Eier und Zucker in die Schüssel und ganz gemütlich auf höchster Stufe aufschlagen lassen. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und langsam dazu geben.

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Mehl, Kakao, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben und dann nach und nach dazu geben. Ich weiss jetzt, warum ein Spritzschutz mitgeliefert wurde. Mehl einrühren staubt auch in einer Küchenmaschine.

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Anschließend habe ich das ganze in meine Silikon Muffinförmchen gefüllt und gebacken. Ganz langsam bei 150°C Ober und Unterhitze ca. 35 Minuten. So bleiben sie schön flach und das Topping lässt sich besser auftragen.

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Fürs Topping: einmal die Schüssel abwaschen und dann wird weiter rühren gelassen. Frischäse und Mascarpone und anschließend Puderzucker dazu. Bis es schön glänzend und fest ist. Ich habe die ganze Masse dann in einen Silikon Spritzbeutel gefüllt und mit einer Rosentülle auf die Muffins gezaubert.

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Das hätte HAPPY BIRTHDAY werden sollen … leider sind beim Auslösen aus der Form einige Schokoladenbuchstaben gebrochen. War ich wohl zu ungeduldig.

Das fertige Ergebnis. Ein extra Red Velvet Cupcake nur fürs Foto gezaubert.

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Darf ich vorstellen: Susi

Irgendwann im Leben eines Hobbybäckers kommt der Moment, wo man sich eine Küchenmaschine wünscht. Teig soll sie rühren und noch fluffiger machen, Hefeteig liebevoll kneten und zu mehr Volumen verhelfen, und vielleicht die ein oder ander Arbeit in der Küche auch noch unterstützen.

Nun ist die Auswahl recht groß, und der Wunsch nach der Besten Küchenmaschine der Welt auch vorhanden, nur das Konto fängt alleine bei dem Gedanken daran an zu jammern. Also haben wir auf das Konto gehört, und erstmal nur eine kleine Variante gekauft – zum probieren.

Ich präsentiere: Die Bosch Mum 4427.

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Großer Karton, große Vorfreude, und dann ging es ans Auspacken. Viel Papier, noch mehr Folie, aber mitten drin sitzt dann ein Schmuckstück.

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Inklusive Schüssel, drei verschiedenen Haken und auch den Aufsatz zum Reiben von Gemüse, Käse, Brot und mehr.

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Ab in die Küche damit und Mehl, Zucker, Butter und Eier holen zum ausprobieren !